Acrylamide (AM kwa kifupi) ni uvumbuzi wa "majibu ya Maillard" katika chakula. Nguvu yenye harufu nzuri, ya juu mavuno ya acrylamide. Acrylamide ni neurotoxic kwa wanadamu na wanyama, na molekuli ya molekuli ya 71.08, formula ya kemikali ya C3H5No, na formula ya Masi ya CH 2= CH - CONH2. Ni amide isiyosababishwa na kiwango cha kuyeyuka cha digrii 84.5 na kiwango cha kuchemsha cha digrii 125. Ni fuwele nyeupe kwa joto la kawaida na shinikizo na sio rahisi kutengana. Ni mumunyifu kwa urahisi katika vimumunyisho vya polar kama vile maji, ethanol, asetoni, ether na chloroform, na hupigwa kwa urahisi kwa joto la juu zaidi ya digrii 84.5 au chini ya hatua ya mwanga na vioksidishaji. Acrylamide ni aina muhimu zaidi na rahisi zaidi ya acrylamide. Inaweza kutumika kama malighafi kwa vifaa vya kikaboni na vifaa vya polymer, na hutumiwa sana kutengeneza polyacrylamide.
In daily life, acrylamide can be found in cosmetics, smoking, starch-rich foods cooked at high temperatures (>Digrii 120), na maji ya kunywa. Acrylamide ni maji sana - mumunyifu na inaweza kuingia ndani ya mwili kupitia ngozi, utando wa mucous, njia ya kupumua na njia ya utumbo. Inayo genotoxicity, kinga ya mwili, neurotoxicity, sumu ya uzazi na mzoga. Shirika la Kimataifa la Utafiti juu ya Saratani (IAF) liliainisha kama mzoga wa darasa la II mnamo 1994 na kuorodhesha kama moja ya kundi la pili la vitu vya wasiwasi mkubwa chini ya kanuni ya kufikia. Mnamo Oktoba 27, 2017, Shirika la Kimataifa la Shirika la Afya Ulimwenguni la Utafiti juu ya Saratani lilichapisha orodha ya kansa: Acrylamide iko kwenye kansa ya darasa la 2A.
